Teige Tortenböden

Biskotten nach Lehrbuch der Konditorei        

Ein interessantes Rezept für Biskotten aus dem neuen Lehrbuch. Macht man sie selbst ... kann man Form und Größe variieren und damit besondere Akzente ...

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Biskotten LdK 50% 76% Std. 125% 150% 200% 300%
               
Eigelb 120 182 240 300 360 480 720
Zucker 65 99 130 162,5 195 260 390
Vanille, Zitrone 0 0 0 0 0 0 0
Eiweiss 120 182 240 300 360 480 720
Zucker 60 91 120 150 180 240 360
Salz 0 0 0 0 0 0 0
Mehl 150 227 300 375 450 600 900
               
Summe 515 781 1.030 1.288 1.545 2.060 3.090


Eigelb mit Zucker, Vanille und Zitrone schaumig rühren.
Eiweiss mit Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Beide Massen vermischen und das Mehl unterheben.

Mit den Spritzsatz Biskotten beliebiger Größe auf ein Backblech/Backpapier
spritzen. Z.B. mit einer 8er oder 10er Tülle.

In vielen Rezepten wird außerdem noch das besieben mit Feinkristallzucker
empfohlen, bevor man die Biskotten ins Rohr schiebt.

15 - 20 Minuten bei 200 Grad (still).

Verglichen mit anderen "klassischen" Biskotten-Rezepten ist hier der Mehlanteil
etwas geringer, während die Eigelb-Menge etwas höher ist.

Achtung: ich spritze die Biskotten immer zu knapp - leider. Man sollte etwas mehr Abstand halten :-)).

 
Dieses Biskotten-Rezept stammt aus dem Lehrbuch der Konditorei.




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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